Kycklinggratäng med purjo, ädelost och tomat
Ibland när man improviserar blir det väldigt, väldigt bra - andra gånger blir det mindre bra. Den här gången var en som gick väldigt bra, och denna gratäng blev uppskattad av hela familjen. Den serverades både med en risotto med spenat, och bandspaghetti eftersom några i familjen inte gillar risotto. :) Har tyvärr inte någon bild på risotton som blev bra, men den blev väldigt god!
Kycklinggratäng med purjolök, ädelost och tomat
ca. 6 personer
1 pkt kycklingfilé, ca 900 gram.
1 purjolök
1 pkt bacon
2 tomater (eller ca 10 körsbärstomater, vilket var det jag hade liggande)
ca 100 gram ädelost
2 st soltorkade tomater
Salt, peppar, paprikapulver
Sås
5 dl matlagningsgrädde
1 burk creme fraiche
1 tsk balsamico
2 tsk worchestershiresås
2 tsk mörk sojasås
salt, peppar
Franska örter
Finhacka purjolöken (om du vill göra spenatrisotton, spara en bit till den, ca 7-10 cm), fräs den och bre ut den i bottnen på en ugnsfast form. Dela kycklingen i småbitar. Stek den, krydda med salt, peppar och paprikapulver och bre ut över purjolöken. Smula sönder ädelosten ovanpå kycklingen. Knaperstek baconet och strö ut över kycklingen. Hacka tomaterna i mindre bitar, finhacka de soltorkade tomaterna, och strö ut över kycklingen.
Vispa ihop ingredienserna till såsen i en bunke, häll ut över kycklingen och ställ in i ugnen, 200 grader ca 30 minuter. Servera med spenatrisotto, bandspaghetti eller ris.
Spenatrisotto
5 personer
3 msk olivolja
7-10 cm purjolök (eller 1 gul lök om man hellre vill)
4 dl arboriris
1 dl vitt vin
ca 1 liter varm grönsaksbuljong
1 dl grädde
40 g riven smakrik ost
2 äggulor
en klick smör eller margarin
50 g spenat, fryst
1 vitlöksklyfta
salt, peppar
Tina spenaten och krama ur lite av vätskan. Hacka spenaten grovt och låt den fräsa tillsammans med en krossad vitlöksklyfta i lite smör eller margarin. Krydda med salt och peppar, ställ åt sidan så länge.
Ställ buljongen på värme så att den får koka upp eller bli riktigt varm. Finhacka löken och fräs den mjuk i olivoljan i en gryta. Häll i riset och se till så att riset täcks av oljan och blir varmt. Häll på vinet, låt alkoholen ånga bort och vinet absorberas. Tillsätt lite buljong, så att det precis täcker riset och låt stå och småputtra till det mesta har absorberats av riset. Rör om ganska ofta. När det mesta av buljongen har absorbetrats av riset, tillsätt lite till, och fortsätt så tills riset har blivit mjukt, med endast något tuggmotstånd kvar. Rör ner spenatet i riset. Vispa ihop grädde, osten, äggulorna tillsammans med lite salt och peppar i en skål. Ta riset av värmen och rör ner ostblandningen. Rör runt så att osten smälter och riset blir krämigt.
Lasagne
Lasagne har alltid varit en stående fredagsklassiker hemma hos mig när jag var liten. Det vill säga ända tills det började bli populärt med tacos, för då blev det lasagne varannan vecka och tacos varannan vecka. :)
Lasagne kan man ju variera en hel del; vegetarisk, med kyckling istället för köttfärs, med eller utan bechamelsås, lägga till svamp, lägga till morötter... etc. På tal om det, så tittade jag på Jamie Oliver's 30 minute meals för ett tag sedan där han gjorde en vegetarisk variant med bland annat bönor, ärtor och Keso som såg väldigt god ut.
Note to self: Leta upp Jamies recept och prova!
Här kommer i alla fall min tolkning av den lasagne som mamma alltid gjorde (och fortfarande gör för den delen!) när jag var liten.
Lasagne
ca 6 portioner
Köttfärsröra:
ca 600 g köttfärs
ca 600 g köttfärs
1 stor gul lök
1 stor vitlöksklyfta
ca 1 msk torkad basilika
salt och vitpeppar
2 stora morötter
1 burk krossade tomater
2 msk ketchup
1-2 dl vatten
Ostsås (Bechamelsås)
25 g smör eller margarin
ca 2 msk vetemjöl
ca 8-10 dl mjölk
salt och vitpeppar
ca 200 gram smakrik riven ost
1 pkt lasagneplattor
2 dl mjölk
1 dl riven ost
Gör så här:
Börja med att bryna köttfärsen i en stekgryta. Finhacka löken, krossa vitlöken och häll ner i köttfärsen. Krydda köttfärsblandningen med salt, peppar och basilika. Riv morötterna grovt, blanda med köttfärsen och låt bryna med någon minut. Häll i krossade tomater, ketchup och vattnet och låt puttra ca 10 minuter på svag värme. Smaka av.
Sedan är det dags att göra ostsåsen. Börja med att smälta smöret i en gryta. Vispa ner mjölet och tillsätt sedan mjölken. Värm på ganska låg värme tills såsen börjar tjockna. Tänk på att vispa hela tiden och att den inte ska koka - den bränner lätt! Smaka av såsen med salt och pepper, ta grytan från värmen och rör ner osten så att den smälter.
Börja med att hälla lite ostsås i botten på den form du vill använda, den ska vara ca 20 x 30 x 7 cm stor. Lägg därefter ut ett lager med lasagneplattor. Häll ut lite av köttfärsröran på plattorna, och häll lite ostsås på köttfärsen, därefter lägger du ut ett nytt lager med plattor och fortsätter på samma sätt tills allt är slut.
Avsluta med ett lager med plattor, på detta plattlager häller du sedan ut 2 dl mjölk, och strör den rivna osten överst.
Laga lasagnen mitt i ugnen, 175 grader i ca 40 minuter. Tänk på att hålla lite koll så att inte osten ovanpå bränns. Om den börjar se mörk ut, täck den med aluminiumfolie. Servera lasagnen tillsammans med en rejäl grönsallad, dressing och eventuellt bröd. I min sallad hade jag den här gången isbergssallad, gurka, riven morot och finhackad soltorkad tomat.
